Ιούλ
Σαν παιδιά γνωρίσαμε το γιγαντιαίο καλαμάρι με το οποίο ήρθε αντιμέτωπος ο Κάπταιν Νέμο στο έργο του Ιούλιου Βερν «20.000 λεύγες κάτω από την θάλασσα» αλλά οι περισσότεροι μάλλον το έχουμε συνδυάσει με την ενοχή νοστιμιά της τηγανητής εκδοχής του παρέα με ουζάκι ή παγωμένη μπύρα το καλοκαίρι.
Πόσο, όμως, υγιεινό πιάτο είναι τελικά το τηγανητά καλαμαράκια για τον οργανισμό μας; Οι διατροφολόγοι συστήνουν το καλαμάρι σαν μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και συνεπώς μια ενδεδειγμένη επιλογή για ένα υγιεινό τρόπο ζωής, είτε μας ενδιαφέρει να χάσουμε βάρος είτε απλά για να προσφέρουμε στον οργανισμό μας τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται. Τα καλαμάρια είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και λίπος, ωστόσο, επειδή οι περισσότεροι τα προτιμάμε τηγανητά, η συνολική περιεκτικότητα σε λίπος τείνει να είναι πολύ υψηλή λόγω του λαδιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία τηγανίσματος. Γι αυτό η υγιεινή επιλογή είναι να τα προτιμάμε ψητά στην σχάρα.
Το καλαμάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και βιταμίνη Β12, στοιχεία που απουσιάζουν από όσους έχουν αφαιρέσει από την δίαιτά τους την κατανάλωση κρέατος και παραγώγων του. Επιπλέον, περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης Β2 και πολύτιμων μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και το κάλιο, ενώ συμβάλλει και στην ενίσχυση της αντιοξειδωτικής ικανότητας του οργανισμού προσφέροντας σημαντικά ποσοστά βιταμίνης Ε και σεληνίου. Επίσης, περιέχουν μεγάλες ποσότητες φωσφόρου όπως τα ψάρια και οι γαρίδες, ένα πολύτιμο ιχνοστοιχείο, απαραίτητο για την απορρόφηση του ασβεστίου που συμβάλλει στην υγεία των οστών και των δοντιών μας αλλά και στην εύρυθμη λειτουργία των νεφρών μας. Τέλος, συνεισφέρει στην διατήρηση υγιούς δέρματος, μυών, μαλλιών και νυχιών, καθώς το καλαμάρι είναι εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης.
Καλό είναι, αν τα μαγειρεύουμε σπίτι μας, να αγοράζουμε φρέσκα καλαμάρια προσέχοντας να διατηρούν την ελαστικότητά τους, να έχουν μάτια γυαλιστερά, ζωηρά, χωρίς κηλίδες και υγρή, γυαλιστερή επιφάνεια. Εάν αγοράσουμε κατεψυγμένα, θα πρέπει αυτά να είναι συσκευασμένα από αναγνωρισμένη αξιόπιστη επιχείρηση, και να αναγράφουν όλες τις λεπτομέρειες που αφορούν το προϊόν όπως για παράδειγμα την ημερομηνία κατάψυξης. Εάν ισχύουν αυτές οι προϋποθέσεις, μπορούμε να αγοράσουμε άφοβα κατεψυγμένα, καθώς διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά στοιχεία για τον οργανισμό μας. Σε πολλές περιπτώσεις, ανάλογα με το πόσο σύντομα επέρχεται η κατάψυξή τους, τα κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά μπορεί να είναι υψηλότερης διατροφικής αξίας σε σχέση με τα αντίστοιχα φρέσκα. Αν το κατεψυγμένο θαλασσινό καταψυχθεί άμεσα μετά τη συγκομιδή του, ενώ το αντίστοιχο φρέσκο δεν καταναλωθεί μόλις ψαρευτεί, αλλά επέλθει κάποιο χρονικό διάστημα, τότε η διατροφική αξία του φρέσκου μειώνεται σταδιακά αφού ξεκινά η διαδικασία της αποσύνθεσης του.
Ναι, τα αγαπημένα μας καλαμαράκια, τα γεμάτα ευεργετικές βιταμίνες, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία, είναι φιλαράκια της υγείας μας αν και μπορεί να τα ενοχοποιήσουμε λίγο για την αύξηση της χοληστερίνης μας, που ίσως και οι ξελογιάστρες καλοκαιρινές διακοπές να το «επιτρέπουν»….
