Ιαν
Θράκη. Ένας τόπος μαγευτικός, προικισμένος από τη φύση, με συγκλονιστικής ομορφιάς βιότοπους και οροσειρές, εύφορες πεδιάδες, ποτάμια και λίμνες μα και απέραντες παραλίες. Σταυροδρόμι πολιτισμών που άφησαν πίσω τους μια πλούσια κληρονομιά, κάνουν τη γη του Ορφέα μοναδική. Αυτή την ιδιαίτερη συνύπαρξη διαφορετικής κουλτούρας κρύβει και η κουζίνα του τόπου, με πρωταγωνιστές τις διάσημες θρακιώτικες πίτες. Στρογγυλές, φτιαγμένες από χυλό που κάποτε έψηναν οι Θράκες πολεμιστές στις πυρακτωμένες ασπίδες τους και σήμερα μοσχοβολούν στο μαντεμένιο σάτσι, αλλά και στριφτές, σαν το νήμα της ζωής, οι πίτες αυτές συνδυάζουν με μοναδικό τρόπο τον αγροτικό χαρακτήρα με την αστική τέχνη της Πόλης. Η πλούσια γέμισή τους από αυγά, τυριά και τραχανά ή σπασμένο στάρι και τα περίτεχνα ανοιγμένα φύλλα τους που τις γιορτές γίνονται 12 και τις καθημερινές 4 ή 8, δεν λείπουν ποτέ από το τραπέζι. Πολύ χαρακτηριστική, η θρακιώτικη βασιλόπιτα, μια κρεατόπιτα ή και τυρόπιτα που με τα πλούσια βουτυράτα φύλλα της, 12 τον αριθμό, όσοι και οι μήνες του χρόνου, σφραγίζει τον ερχομό της νέας χρονιάς. Το φλουρί της πηγαίνει αντάμα με τα τσακνούδια, τα μικρά ξυλαράκια, που το καθένα τους συμβολίζει κάτι από το σπιτικό(π.χ.το μαντρί, τις κότες) ώστε κάθε μέλος της οικογένειας να έχει την υποχρέωση να το φροντίζει όλη τη διάρκεια του χρόνου. Μα και η περπατόπιτα, μια πλούσια σταφιδόπιτα που τη μοιράζουν σε συγγενείς, φίλους και γειτόνους μόλις το παιδί περπατήσει, είναι μια εξίσου αγαπημένη θρακιώτικη πίτα. Τούτη έχει ένα ιδιότυπο τρόπο κεράσματος, τη μοιράζουν περπατώντας ζωηρά για να είναι και το παιδί εξίσου ζωηρό και δυναμικό στη ζωή του. Η Θράκη παραμένει ένας μοναδικός τόπος ζύμωσης λαών και παραδόσεων και η ιστορία της, από γενιά σε γενιά, συνεχίζει να αναβλύζει μέσα από τις ιδιαίτερες συνταγές της τοπικής κουζίνας της!
Photo and Inspiration credits to: www.gastronomos.gr
