Ιούν
Σύμβολο λιτότητας, εμμονής και επιμονής στην τεχνική παρασκευής του, το σούσι έχει μια ιστορία πολλών αιώνων στη χώρα της Ιαπωνίας. Σήμερα, είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο που το ιδιαίτερο πάντρεμα της φυσικής γεύσης των θαλασσινών, με τα φύκια, τα λαχανικά και το ρύζι, έχει την ικανότητα να απογειώνει τη γεύση.
Η ιστορία αναφέρει πως το σούσι, που στα ιαπωνικά προέρχεται από τις λέξεις «ξύδι» και «παστωμένο», δημιουργήθηκε σε μια προσπάθεια διατήρησης της βασικής τροφή των Ιαπώνων που ήταν τα ψαρικά, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα καθαρισμένα ψάρια παστώνονταν σε αλάτι με ξύδι για περίπου δύο εβδομάδες και για να βελτιωθεί η γεύση τους τα τύλιγαν με ρύζι και αποξηραμένα φύκια. Αργότερα, τα παστωμένα ψάρια αντικαταστάθηκαν από φρέσκα και το σούσι όπως το γνωρίζουμε, έγινε μια συναρπαστική για τους γευστικούς μας κάλυκες επιλογή.
Σήμερα, το εθνικό αυτό φαγητό της Ιαπωνίας, κατέχει το 60% της γαστρονομίας της χώρας και θεωρείται μία εξαιρετικά θρεπτική τροφή, πλούσια σε πρωτεϊνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και χαμηλή σε θερμίδες. Τα φύκια περιέχουν ιώδιο, που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του θυρεοειδή, καθώς και μια πληθώρα από μεταλλικά ιχνοστοιχεία όπως ο χαλκός, ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Τα δε ψαρικά που χρησιμοποιούνται είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ω-3 λιπαρά που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και προστατεύουν την καρδιαγγειακή λειτουργία. Επιπλέον τα συστατικά του σούσι συνδράμουν στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης, της ψωρίασης, των αρθριτικών και της νόσου Altzheimer συμβάλλοντας στην επαναφορά της πρόσφατης μνήμης. Το wasabi, η ιαπωνική εκδοχή της μουστάρδας που το συνοδεύει, έχει βρεθεί πως βοηθά στην πρόληψη της τερηδόνας, του καρκίνου και της εμφάνισης θρόμβων, ενώ έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή και αντιφλεγμονώδη δράση. Το δε τζίντζερ προστατεύει από ασθένειες του αναπνευστικού, μυικούς πόνους, φουσκώματα και καούρες. Τέλος, η σόγια, αν και υψηλή σε νάτριο, θεωρείται ότι προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις και οστεοπόρωση. Όλες οι παραπάνω ιδιότητες καθιστούν το σούσι μια πρώτης τάξης επιλογή για καλή υγεία και μακροζωία, σύμφωνα με τους επιστήμονες.
Υπάρχει όμως και η σκοτεινή πλευρά του. Η κατανάλωσή του έχει αυξηθεί κατακόρυφα σε όλο τον κόσμο με αποτέλεσμα να ηχήσει το καμπανάκι κινδύνου για την εξάντληση των αποθεμάτων τόνου και άλλων θαλάσσιων ειδών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του.Έρευνες που πραγματοποιούνται για τον υπολογισμό του επιπέδου υδραργύρου στα ψάρια που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του, όπως ο τόνος, ο ξιφίας κλπ, αποκαλύπτουν υψηλές τιμές, γεγονός που τα καθιστά επικίνδυνα προς κατανάλωση. Μάλιστα ο FDA και η Υπηρεσία Περιβάλλοντος της Αμερικής προέβησαν σε προειδοποιήσεις προς τις εγκύους και τα παιδιά, για να περιορίσουν την κατανάλωση, καθώς τα ποσοστά υδραργύρου ενδέχεται να προκαλέσουν βλάβες στο νευρικό σύστημα. Το ωμό ψάρι ενέχει επιπλέον, κινδύνους από διάφορα βακτήρια και παράσιτα όπως η σαλμονέλα, γι’αυτό και χρειάζεται προσοχή στη συντήρηση και επεξεργασία του. Το λευκό ρύζι που είναι το κύριο συστατικό του, είναι φτωχό σε φυτικές ίνες και περιέχει ζάχαρη. Επιπλέον, το αλάτι που περιέχεται στη σάλτσα σόγια, τα καπνιστά ψάρια και τα λαχανικά τουρσί στη γέμιση, εγκυμονεί κινδύνους για τους υπερτασικούς. Τέλος, όταν η επιλογή του σούσι περιέχει προσθήκη μαγιονέζας, διαφόρων dressing και κρέμας τυριών, καθώς και τηγανητά, η επιλογή του καθίσταται απαγορευτική για όσους προσέχουν την πρόσληψη θερμίδων.
Την επόμενη λοιπόν φορά που θα πιάσετε τα ξυλάκια στα χέρια σας για να φάτε το δημοφιλές και αγαπημένο σας σούσι, κάντε την επιλογή σας από τον κατάλογο ενός καλού εστιατορίου για να είστε βέβαιοι για την ποιότητα των ψαρικών, ζητήστε καστανό ρύζι και σόγια με λιγότερο αλάτι και … ταξιδέψτε νοητά στον γευστικό και εξωτικό κόσμο της μακρινής Ασίας…
