Αυγ
Γεμιστά. Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό. Αυτό που ανεβάζει σε άλλα επίπεδα τη ζουμερή κατακόκκινη ντομάτα, το ρύζι ανάκατο με το κρεμμύδι ή τον κιμά, αν οι ρίζες σας κρατούν από τη Βόρειο Ελλάδα, παρέα με τον ευωδιαστό μαϊντανό και το δύοσμο, τη γλυκύτητα της σταφίδας ή του κουκουναριού, για τους παραδοσιακούς, ανάκατη με την αλμύρα της γέμισης και την πικάντικη γεύση μιας πιπεριάς. Θυμίζουν παιδικά χρόνια, τη γιαγιά με καμάρι να τα ετοιμάζει, το σπίτι να μοσχοβολάει, την οικογένεια να μαζεύεται γύρω από το τραπέζι για να γευτεί μια παραδοσιακή, αλλά και πολύ αγαπημένη νοστιμιά. «Μπελαλίδικα», μιας και χρειάζεται κάμποση ώρα να καθαριστούν οι ντομάτες, οι πιπεριές και όλα τα λαχανικά της επιλογής σας από τη σάρκα τους και να μείνει μοναχά το «κέλυφος», να ψιλοκοφτεί ο μαϊντανός, το κρεμμυδάκι, και ο δυόσμος, επικράτησαν ως ένα αυθεντικό πιάτο της Πόλης που αγαπήθηκε από τον καιρό που οι Αυτοκράτορες του Βυζαντίου και αργότερα οι Σουλτάνοι παρήγγελλαν μεζέδες και κύρια γεύματα για τους επίσημους καλεσμένους τους. Τότε, οι σεφ έβαζαν όλη την τεχνική τους για να παραγεμίσουν ορτύκια, πάπιες και γαλοπούλες με μελωμένο ρύζι, ξηρούς καρπούς και φρούτα, μέλι και σιρόπια της Ανατολής. Σκοπός ήταν να εντυπωσιάσουν τους επίσημους καλεσμένους του παλατιού, να αναδείξουν τον πλούτο της Αυτοκρατορίας και τη φαντασία της κουζίνας τους. Σταδιακά, τα πιάτα βγήκαν από τις βασιλικές αυλές και υιοθετήθηκαν από τα αρχοντικά Ρωμιών και Τούρκων, όταν το επέβαλαν σημαντικές γιορτές και περιστάσεις, για να καταλήξουν στο απλό τραπέζι της σημερινής οικογένειας, πασπαλισμένα με λίγη από την μαεστρία της γιαγιάς, της μαμάς, και μπόλικες αναμνήσεις. Τα λαχανικά επικράτησαν των πουλερικών και το αγαπημένο πιάτο βρήκε δεκάδες παραλλαγές που ικανοποιούν σήμερα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Έτσι λοιπόν, είτε τα προτιμάμε «γιαλαντζί», δηλαδή γεμιστά μόνο με ρύζι και μυρωδικά, που όμως τρώγονταν αποκλειστικά κρύα ως μεζές, είτε με κιμά, ως πιάτο λαδερό που τρώγεται ζεστό από το φούρνο, παραμένουν μια παραδοσιακή και εκλεκτή λιχουδιά γιατί απαιτεί μεράκι, κόπο αλλά και πολύ αγάπη και φαντασία. Τολμήστε να τους προσθέσετε όποια φρέσκα μυρωδικά αγαπάτε, πειραματιστείτε με το ρύζι, τον κιμά, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, μελώστε το κρεμμύδι και τον ντοματοχυμό και αφήστε τους αγαπημένους σας να βγάζουν ήχους απόλαυσης από ένα πιάτο που μυρίζει Ανατολή, αγάπη και πολύ παράδοση.Και μην ξεχάσετε να στρώσετε στον πάτο του ταψιού σας φύλλα βασιλικού και αμπελόφυλλα για να «κλειδώσετε» την μοσχοβολιστή τους γεύση!
Καλή σας όρεξη!
