Φεβ
Carpaccio! Πόσοι αλήθεια γνωρίζουν από πού πήρε την ονομασία του το αγαπημένο ιταλικό ορεκτικό, με τα λεπτοκομμένα φιλέτα ψαριού ή κρέατος που θυμίζουν έντονα τη γείτονα χώρα; Η απάντηση κρύβεται στο έντονο κόκκινο χρώμα που είχαν οι πίνακες του Ιταλού ζωγράφου της Αναγέννησης Vittore Carpaccio που γεννήθηκε το 1465. Το carpaccio με τις αναρίθμητες εκφάνσεις του, έχει φανατικούς οπαδούς σε ολόκληρο τον κόσμο. Είναι ένα πιάτο που σαν έργο τέχνης κοσμεί το τραπέζι μας και ενθουσιάζει με την λεπτή του γεύση και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Πόσο ασφαλές όμως είναι να καταναλώνουμε ωμό κρέας και ψάρι; Ακόμη και μετά την επεξεργασία του carpaccio με βινεγκρέτ και όξινους χυμούς εσπεριδοειδών, πάντα καραδοκούν τροφιμογενείς ασθένειες. Η λιστερίωση και η τοξοπλάσμωση είναι πιθανοί μεγάλοι κίνδυνοι αλλά και η μόλυνση με σαλμονέλα και κολοβακτηρίδιο οδηγούν σε πιο ήπιες μεν αλλά εξίσου σοβαρές λοιμώξεις. Άτομα με υψηλή επικινδυνότητα δηλητηρίασης, όπως τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ωμού κρέατος και ψαριού.
