Ιαν
Η ευαισθητοποίηση του κόσμου σε θέματα διατροφής στις μέρες μας είναι ιδιαίτερα αυξημένη. Υπάρχουν διάφορα προϊόντα που διαθέτουν ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία μας και μάλιστα, υπάρχει και μια κατηγορία τροφών που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, γι’ αυτό και τους έχει δοθεί η ονομασία «υπερτροφές».Η κινόα είναι μια τέτοια υπερτροφή, η κατανάλωση της οποίας έχει πολύ σημαντικά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Η καλλιέργειά της ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στους προκολομβιανούς πολιτισμούς των Άνδεων, για αυτό και σήμερα η μεγαλύτερη παραγωγή κινόας γίνεται στην Βολιβία, το Περού και τον Ισημερινό. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η παραγωγή της συμβαίνει σε διάφορες γεωγραφικές περιοχές του πλανήτη, ανάμεσά τους και η Ελλάδα, καθώς το φυτό ευδοκιμεί εύκολα σε περιοχές του τόπου μας και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία! Η κατανάλωση της έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια και αποτελεί τη νούμερο ένα επιλογή για άτομα που ακολουθούν υγιεινό πρόγραμμα διατροφής. Η κινόα είναι “ψευδοδημητριακό” και είναι φυτό συγγενικό με το σπανάκι και τον αμάρανθο. Οι σπόροι της χρησιμοποιούνται στη μαγειρική όπως ακριβώς και οι σπόροι δημητριακών.
Ποια είναι όμως τα οφέλη της κινόας και γιατί η κατανάλωσή της είναι σημαντική για τη διατροφή μας;
➡️Η κινόα, μαγειρεμένη, αποτελείται από μεγάλο ποσοστό νερού (περίπου 72%), υδατανθράκων (21%) και μικρό ποσοστό πρωτεϊνών και λίπους. Επίσης, περιέχει σημαντικό ποσοστό φυτικών ινών, καθώς και πολύτιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
➡️Όλα τα είδη κινόα είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, κάτι που είναι σπάνιο στις φυτικές τροφές. Για το λόγο αυτό προτιμάται πολύ από όσους κάνουν δίαιτα, αφού σε χορταίνει χωρίς να προσθέτει πολλές θερμίδες.
➡️Περιέχει αυξημένα επίπεδα σε κουερσετίνη , ένα αντιοξειδωτικό φλαβονοειδές που θεωρείται από τον ιατρικό κόσμο ευεργετικό για την υγεία μας.
➡️Δεν περιέχει γλουτένη, και για τον λόγο αυτό αποτελεί την καλή εναλλακτική λύση για άτομα που έχουν δυσανεξία στην γλουτένη.
➡️Είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, φυλλικού οξέος, καλίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και φυτικών ινών.
➡️Μελέτες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση κινόα οδήγησε σε χαμηλότερες τιμές τριγλυκεριδίων και λιπιδίων.
➡️Συμβάλλει στην διατήρηση του σακχάρου σε χαμηλά επίπεδα στο αίμα, ενώ παράλληλα βοηθά στην απώλεια σωματικού βάρους. Για τον λόγο αυτό, προτιμάται από άτομα που βρίσκονται σε πρόγραμμα διατροφής, αλλά και από αθλητές.
➡️Τέλος, οι φυτικές στερόλες που περιέχει, έχουν συνδεθεί με μείωση της πιθανότητας εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στην υγεία του εγκεφάλου.
Πριν χρησιμοποιήσουμε την κινόα, είναι σημαντικό να την ξεπλύνουμε πολύ καλά, διότι περιέχει εξωτερικά μια φυσική επίστρωση, η οποία την καθιστά αρκετά πικρή. Η αναλογία για το βράσιμο της είναι ένα φλιτζάνι κινόα σε δύο φλιτζάνια νερό. Για έξτρα γεύση, μπορούμε αντί για νερό να χρησιμοποιήσουμε κάποιο ζωμό. Αφότου την βράσουμε την αφήνουμε περίπου 5 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι και είναι έτοιμη. Η πιο διαδεδομένη και αγαπημένη χρήση της κινόας είναι ως συστατικό για δροσιστικές σαλάτες. Υπάρχουν όμως και πολλές άλλες λαχταριστές συνταγές της. Ας ακολουθήσουμε όποια συνταγή με κινόα προτιμάμε και είναι σίγουρο ότι η νοστιμιά της θα μας αποζημιώσει, ενώ ταυτόχρονα θα κάνουμε ένα δώρο υγείας στον οργανισμό μας.
16 Ιανουαρίου: Διεθνής Ημέρα της Κινόα.
