Ο σερβιτόρος

Κάποιες φορές σχεδόν αόρατος, αεικίνητος και ευγενικός και άλλες αργός, αγενής και βαριεστημένος, ο σερβιτόρος κρατά μια ουσιαστική θα έλεγε κάποιος, θέση στην επιχείρηση της εστίασης. Ευκαιριακό επάγγελμα για ορισμένους, καταφύγιο μιας εύκολης βιοποριστικής εργασίας για τους σπουδαστές, αλλά και αφετηρία για επαγγελματική και επιχειρηματική εξέλιξη για άλλους, το έργο του σερβιτόρου δεν είναι εύκολο. Απαιτεί γνώση, καλή επικοινωνιακή ικανότητα, ταχύτητα, ευγένεια και μια ισχυρή αίσθηση διαχείρισης χρόνου, κουζίνας-πελάτη αλλά και απαιτήσεων της ίδιας της επιχείρησης. Είναι η πρώτη εντύπωση,  η εικόνα του εστιατορίου που διαμορφώνει ο πελάτης και έχει τη δύναμη να ελκύσει φανατικούς οπαδούς, αλλά εξίσου εύκολα να απωθήσει και τον πιο ευγενικό και αντικειμενικό κριτή. Ένας αδιάφορος και απεριποίητος σερβιτόρος μπορεί εύκολα να καταστρέψει την φήμη μιας επιχείρησης και γι’αυτό και είναι σημαντικό σε αυτή τη θέση να εργάζονται άτομα δεκτικά στη συστηματική εκπαίδευση, που θα μοιράζονται με την ίδια ζέση και πάθος τους στόχους της επιχείρησης και θα παλεύουν με θετική διάθεση να ισορροπήσουν ανάμεσα στον απαιτητικό πελάτη, την φασαριόζικη κουζίνα και τη φήμη του εργασιακού χώρου που υπηρετούν. Είναι ένα επάγγελμα που απαιτεί μεράκι για την παροχή μιας εξυπηρέτησης που θα φέρει το χαμόγελο ικανοποίησης στο πρόσωπο του πελάτη αλλά και εξαιρετικά ευάλωτο στην αυστηρή και κακοπροαίρετη κριτική. 

Γι’αυτό την επόμενη φορά που θα σκεφτούμε να εκφράσουμε την δυσαρέσκεια μας για την καθυστέρηση στην εξυπηρέτηση, ας σταθούμε για λίγο σκεπτικοί μπροστά στο αγόρι ή κορίτσι που τρέχει φορτωμένο με δίσκους και ισορροπεί δεκάδες πιάτα και ποτήρια στα επιδέξια χέρια του και ας του χαρίσουμε το χαμόγελο και το ευχαριστώ μας για την σκληρή δουλειά που καταβάλλει προς όφελος της ικανοποίησης και της διασκέδασης μας.