Νοέ
Μυρίζουμε με τη γλώσσα μας; Και όμως ναι. Οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν πως οι αισθήσεις της όσφρησης, όπως και της γεύσης, ξεκινούν μέσα στην στοματική μας κοιλότητα και συγκεκριμένα στη γλώσσα μας και όχι στον εγκέφαλο! Φαίνεται πως στα κύτταρα της γεύσης υπάρχουν και οσφρητικοί υποδοχείς που μας επιτρέπουν να … μυρίζουμε και πως η γλώσσα και η όσφρηση μας δεν λειτουργούν αυτόνομα, όπως πολλοί πιστεύουμε, αλλά συνεργατικά.
Η εξήγηση βρίσκεται στη δυνατότητα που έχουμε να διακρίνουμε ένα είδος γεύσης από ένα άλλο, γεγονός όμως που πηγάζει από την όσφρηση. Αντιθέτως, η ίδια η αίσθηση της γεύσης εξελίχθηκε στον άνθρωπο ως αυτοπροστατευτικός παράγοντας προκειμένου να του διασφαλίζει την ποιότητα ή και την ακαταλληλότητα κάθε τροφής. Ο διαχωρισμός όμως των διαφορετικών γεύσεων γίνεται ουσιαστικά μέσω της όσφρησης, επειδή με αυτό τον τρόπο ο εγκέφαλός μας συνδυάζει τις πληροφορίες κάθε τροφής. Με τις σύγχρονες έρευνες φάνηκε πως τα κύτταρα της γλώσσας μας περιέχουν οσφρητικούς υποδοχείς, που ανταποκρίνονται στις οσμές με παρόμοιο τρόπο όπως αυτοί της μύτης μας. Η έρευνα κατέδειξε πως η όσφρηση είναι αυτή που ρυθμίζει την αντίληψη της γεύσης σε κάθε άνθρωπο και αυτή η ανακάλυψη έχει σημασία γιατί ανοίγει το δρόμο για τη δημιουργία τροποποιητών γεύσης που θα συμβάλλουν στη μάχη κατά διαφόρων ασθενειών που βασίζονται στην λαχτάρα για ζάχαρη και λίπη, όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία. Βέβαια χρειάζονται ακόμη περισσότερες έρευνες, προκειμένου να εξεταστούν ζητήματα όπως η ικανότητά μας να ανιχνεύουμε οσφρητικά το γλυκό από το αλμυρό και ο ρόλος αυτών των υποδοχέων στην αντίληψη που έχουμε για τη γεύση.
Μέχρι τότε, αυτό που πλέον γνωρίζουμε με βεβαιότητα είναι πως μυρίζουμε με τη …γλώσσα και με αυτό τον τρόπο ο εγκέφαλός μας δημιουργεί μια πολυπαραγοντική αίσθηση γεύσης που διεγείρει όλες μας τις αισθήσεις. Έτσι ίσως και να εξηγείται γιατί μια γευστική κατά τη γνώμη μας τροφή έχει θεσπέσια μυρωδιά, ηδονική αίσθηση όταν τη γεύεται ο ουρανίσκος μας αλλά και γιατί προσκολλόμαστε με θρησκευτική ευλάβεια στα αγαπημένα μας φαγητά.
Credits to: https://www.livescience.com/65308-your-tongue-smells-like-a-nose.html
