Ιούλ
Παγκόσμια ημέρα της σοκολάτας σήμερα και αφιέρωμα στο εκλεράκι!
Στη Μέκκα της ζαχαροπλαστικής, το Παρίσι, ένα διάσημο γλυκό που χρόνια τώρα ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους είναι το εκλέρ, που όπως υποδηλώνει στα γαλλικά το όνομά του, εξαπλώθηκε σαν «αστραπή» στην πόλη και από εκεί σε ολόκληρο τον κόσμο. Η εμφάνισή του στη ζαχαροπλαστική έρχεται από το 16ο αιώνα, όταν ο Ιταλός μάγειρας της Αικατερίνης των Μεδίκων, Ποπελίνι, παρασκεύασε την χαρακτηριστική του ζύμη. Την τελική του μορφή την απέκτησε από τον Αntonin Careme, γνωστό σεφ του 19ου αιώνα, που γέμισε τα εκλέρ με κρέμα ζαχαροπλαστικής, για να φτάσει στις μέρες μας να εμφανίζεται σε δεκάδες γευστικές παραλλαγές από τους βιρτουόζους της ζαχαροπλαστικής που ξεπερνούν και την πιο ζωηρή φαντασία.
Το μυστικό της επιτυχίας του «ψωμιού της Δούκισσας» όπως το ονόμαζαν παλιά, κρύβεται στην προσεκτική παρασκευή της αφράτης χρυσαφιάς ζύμης του που απαιτεί τρία διαφορετικά στάδια για ένα αφράτο αποτέλεσμα. Η δε απαλή και βελούδινη κρέμα του, στηρίζεται σε μια παλιά συνταγή του 17ου αιώνα, ενώ το γλάσο που καλύπτει την τραγανή του επιφάνεια, του δίνει μια μοναδική λάμψη που τραβά το βλέμμα από την πρώτη στιγμή.
Στις μέρες μας το εκλέρ εξακολουθεί να κρατά την πρωτοκαθεδρία σαν το αγαπημένο γλυκό και συνεχίζει το ταξίδι του υιοθετώντας τοπικά χαρακτηριστικά και γέμιση από κάθε γωνιά του πλανήτη, χάρη στη φαντασία των απανταχού pastry chefs που απογειώνουν τις γευστικές του παραλλαγές και κάνουν τα δημοφιλή γλυκάκια να εξαφανίζονται στο στόμα μας με την ταχύτητα της «αστραπής».
