Ίσως το πιο σημαντικό που πρέπει να κατανοήσουμε είναι ότι το τυρί είναι σχεδόν πάντα…μούχλα. Με εξαίρεση τα φρέσκα τυριά που παρασκευάζονται για άμεση κατανάλωση, τα περισσότερα τυριά οφείλουν την ξεχωριστή, χαρακτηριστική, λαχταριστή γεύση και υφή τους σε μία μικροβιακή αλχημεία που παράγεται από τον χορό της μούχλας, των βακτηριδίων και των μικροοργανισμών που θα […]