Η λατρεμένη γεύση του τυριού κρύβει σχεδόν πάντα “μούχλα”!

Ίσως το πιο σημαντικό που πρέπει να κατανοήσουμε είναι ότι το τυρί είναι σχεδόν πάντα…μούχλα. Με εξαίρεση τα φρέσκα τυριά που παρασκευάζονται για άμεση κατανάλωση, τα περισσότερα τυριά οφείλουν την ξεχωριστή, χαρακτηριστική, λαχταριστή γεύση και υφή τους σε μία μικροβιακή αλχημεία που παράγεται από τον χορό της μούχλας, των βακτηριδίων και των μικροοργανισμών που θα […]

Ο εθισμός του τυριού

Ανήκετε στους λάτρεις του τυριού; Όχι άδικα γιατί το τυρί είναι πράγματι #εθιστικό. Περιέχει μία πρωτεΐνη που ονομάζεται «#καζεΐνη» καθώς και την ουσία β-καζομορφίνη 7» που δρουν στους υποδοχείς ευχαρίστησης του εγκεφάλου. Το γάλα έχει παρόμοια δράση, αλλά η μεγαλύτερη ποσότητα των διεγερτών της απόλαυσης, περιέχεται στο #τυρί και το #παγωτό. Ίσως εκεί να βρίσκεται […]

Το κρασί και το τυρί πάνε μαζί

«Το κρασί και το τυρί πάνε αιωνίως μαζί, όπως η ασπιρίνη και ο πονοκέφαλος ή το καλοκαίρι και το φεγγάρι, ή οι καλοί άνθρωποι και τα ευγενή έργα»M.F.K. Fisher Υπάρχουν μερικοί #συνδυασμοί στον κόσμο που μοιάζει πως είναι γραφτό να πηγαίνουν παρέα, όπως το λάδι με το ξύδι και φυσικά το κρασί με το τυρί! […]